WEISSE TRÜFFEL (TUBER MAGNATUM PICO)

Weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico) – die königliche Familie der Trüffel – auch Alba Trüffel genannt, sind ausgesprochen selten und können nur zwischenOktober und Januar geerntet werden. Meist werden sie in Piemont, einem Trüffel-Gebiet in Norditalien, geerntet aber besonders in der Alba-Region, wo man die besten Trüffel finden kann. Die Erntezeit der “Tuber Magnatum Pico” findet von Oktober bis Januar statt. Diese Trüffel hat eine charakteristisch weiße Farbe, die bis ins Hellbraune chargieren kann und mit rosa-farbenen marmorierten Adern durchzogen ist. Ihr Aroma ist einzigartig. Der Wert einer weißen Trüffel erreicht oftmals ihren Gegenwert in Gold, was diese Trüffel unglaublich teuer macht. Die Trüffel mit dem besten Aroma und Geschmack überhaupt ist der weisse Trüffel. Sie wird niemals gekocht, da sie zu empfindlich ist und darum nur frisch serviert werden kann. Sie wird am besten roh zu warmen oder kalten Gerichten und Spezialitäten gereicht, um deren Geschmack zu verbessern. Besonders populär sind in dünne Scheiben gehobelte Trüffel, die in Salaten, Gerichten von Meeresfrüchten und Rührei ihre Verwendung finden.