BURGUNDER TRÜFFEL (TUBER UNCINATUM)

Die Burgunder Trüffel (Tuber uncinatum), die bevorzugt inSüditalien geerntet wird, gehört im Wesentlichen exakt zu der Familie der Sommer Trüffel. Diese Trüffel reifen zwischen September und Dezember mit einem mehr kräftigeren Aroma, was vielleicht ihrer späteren herbstlichen Reifungszeit zu verdanken ist. In ihrem Äußeren ähneln sie stark der Sommer Trüffel, jedoch ist das Fruchtfleisch heller in der Farbe mit einer weiß bis dunkelbraunen Maserung. Der Geschmack der Burgunder Trüffel ist sehr ähnlich der der Sommer Trüffel, besitzt allerdings einen sehr viel intensiveren Geschmack. Diese Trüffel kommt am besten zur Geltung, wenn sie ungekocht serviert wird und verfeinert roh in Streifen gehobelt Speisen wie Pasta, Eier-, Kartoffel- und Reis-Gerichte wie auch eine Geschmacksverstärkung von Soßen.