SOMMERTRÜFFEL (TUBER AESTIVUM)

Die Außenhaut der Sommer Trüffel (Tuber aestivum) reicht von einerhell- bis dunkelbraunen Farbe mit großen warzenförmigen Erhebungen, die in einem polygonen Muster erscheinen. Unter der rauen Außenhaut befindet sich das elfenbein-farbene bis schokoladen-braune Fruchtfleisch, das von weißen Adern durchzogen ist. Erntegebiete der Sommer Trüffel kommen durchweg in den meisten Gebieten von Mittel- und Osteuropa vor, werden aber in der Regel häufig aus Frankreich und Italienimportiert. Sommer Trüffel werden während der Frühlings- und Sommermonate geerntet. Diese Trüffel entwickelt mit fortschreitender Saison schnell einen kräftigeren Geschmack sowie Aroma mit einem Hauch von Bodenständigkeit, Haselnüssen und Schokolade. Das Fruchtfleisch der Sommer Trüffel sollte schön fest und nicht schwammig sein.