SCHWARZE TRÜFFEL (TUBER MELANOSPORUM)

Die schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) – auch Périgord Trüffel genannt nach einer Region in Frankreich – wird hauptsächlich in den Wäldern an der Grenze von Frankreich und der Schweiz gefunden. Diese Trüffel besitzt einunbeschreiblich einzigartiges und fast berauschendes Aroma und wächst in Symbiose mit Eichen- und Haselnuss-Bäumen. Der einzige Konkurrent der schwarzen Trüffel ist die weiße Trüffel. Schwarze Trüffel werden von November bis März geerntet. Sie weisen eine faltige Außenhaut auf und ihre Größe ähnelt der der weißen Trüffel. Trüffel-Märkte sind stark beschäftigt, wenn das Aroma der schwarzen Trüffel ihren Höhepunkt erreicht hat. Schwarze Trüffel können durchaus gekocht werden, allerdings vertragen sie nur eine schnelle und kurze Erhitzung. Ansonsten gilt, dass ein Überhitzen der Feind dieser besonderen Trüffel ist. Häufig werden sie verwendet, um Omeletts zu verfeinern oder über Salate, Crostini oder Bruschetta verteilt zu werden. Schwarze Trüffel werden aber auch gern roh genossen und können zum Beispiel mit Carpaccio gereicht werden.