AUFBEWAHRUNG VON TRÜFFEL

Idealerweise sollte jede Art vonTrüffel so frisch wie möglich genossen werden. Allerdings können Trüffel für mehrere Tage in einer Papiertüte oder eingewickelt in einem Küchentuch – aber niemals in einer Plastikdose – im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann Trüffel auch ohne weiteres in einem fest verschlossenem Glasbehälter für zwei Wochen einfrieren oder sie in Olivenöl aufbewahren. Das Öl absorbiert den Geschmack der Trüffel und kann zum Verfeinern von Salaten und warmen wie kalten Speisen verwendet werden. Trüffel sollten nur mit klarem Wasser gereinigt und vorsichtig von etwaiger Erde befreit werden, bevor man sie verarbeitet. Da Trüffel nicht geschält werden, sollte man auf eine saubere Oberfläche achten. Trüffel erreichen ihr bestes Aroma, wenn sie mit fettreichen Lebensmitteln wie Sahne, Öl oder Butter kombiniert werden. Sie harmonieren hervorragend mit einfachen Nahrungsmitteln wie Nudeln, Kartoffeln, Eiern und Reis. Der konzentrierte Geruch von Trüffeln kann die Schale von Eiern durchdringen und Reiskörnern das typische „Parfum“ verleihen, wenn sie zusammen in einem fest verschlossenem Glasbehälter in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die Trüffel dann schon längst verspeist wurde, so können die Eier immer noch zu einem Omelett verarbeitet werden, welches das herrliche Aroma der Trüffel angenommen hat.