Die Trüffel-Enzyklopädie behandelt vier kulinarische Hauptarten unter Trüffelarten und einen Arbeitskalender unter Saison. Drumherum liegt ein Korpus von Artikeln zu den Arbeitsaspekten der Gattung — den Markt, die Küche, die Regionen, in denen die Arten produziert werden, und das menschliche Handwerk, das sich um sie gebildet hat. Diese Seite ist der ordnende Index.
Markt & Küche
Der Arbeitsleitfaden für die Käuferin. Tagespreise, Schwankungen, die Substitutionschecks, die jede Käuferin kennen sollte, die Lagerregeln pro Art. Diese drei Artikel beantworten zusammen die Frage: Wie bringe ich eine echte Trüffel auf einen echten Teller?
Trüffel-Preise
Tagespreise, Schwankungen, Faustregeln — eine Orientierung für 2026.
Trüffel kaufen
Spezialhändler, Herbstmessen, Online-Kauf — und die Substitutionschecks, die jede Käuferin kennen sollte.
Trüffel aufbewahren
Lagerregeln pro Art, der Eier-Trick, die Reis-Notlösung — und warum Plastik alles ruiniert.
Produktwissen
Die zwei Artikel, die häufige Missverständnisse aufklären: die Chemie hinter dem „Trüffelöl" und die Sprachfrage, woher das Wort eigentlich kommt.
Trüffelöl
Was im Glas wirklich drinsteckt, die Chemie von 2,4-Dithiapentan, EU-Etikettierung — und warum echtes Trüffelöl praktisch nicht existiert.
Der oder die Trüffel?
Genus und Plural von „Trüffel", lateinische Wurzel, regionale Unterschiede — und der Schokoladen-Cousin.
Regionale Reportage
Vier regionale Reports. Périgord und Alba sind die zwei namensgebenden Märkte, die die europäische Trüffelkultur geformt haben; Deutschland und die Schweiz sind die zwei regulatorischen Kontraste, die einer mitteleuropäischen Käuferin oder Sucherin am meisten bedeuten.
Trüffel aus Périgord
Die Region, der historische Einbruch, die Anbaurenaissance — die schwarze Trüffel und ihre Heimat.
Trüffelmarkt Alba
Die Fiera del Tartufo und die Asta Mondiale: weshalb Alba zum Mekka der weissen Trüffel wurde.
Trüffel in Deutschland finden
Wo Trüffel wachsen, was unter Bundesartenschutz erlaubt ist — und warum Plantagen die einzig legale Quelle sind.
Trüffel in der Schweiz finden
Kantonale Regeln, Trüffelschein, Arbeitsregionen — die Schweiz als mitteleuropäisches Sucherparadies.
Anbau & Handwerk
Die zwei Artikel zum arbeitenden Handwerk: wie Trüffel kultiviert werden und wie sie gesucht werden. Zusammen beantworten sie, wie die Arten den Markt erreichen — und erklären, warum die eine Art, die sich der Kultivierung entzieht (die weisse Alba), auch die teuerste ist.
