Idealerweise sollte jede Art vonTrüffel so frisch wie möglich genossen werden. Allerdings können Trüffel für mehrere Tage in einer Papiertüte oder eingewickelt in einem Küchentuch – aber niemals in einer Plastikdose – im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann Trüffel auch ohne weiteres in einem fest verschlossenem Glasbehälter für zwei Wochen einfrieren oder sie in Olivenöl aufbewahren. Das Öl absorbiert den Geschmack der Trüffel und kann zum Verfeinern von Salaten und warmen wie kalten Speisen verwendet werden. Trüffel sollten nur mit klarem Wasser gereinigt und vorsichtig von etwaiger Erde befreit werden, bevor man sie verarbeitet. Da Trüffel nicht geschält werden, sollte man auf eine saubere Oberfläche achten. Trüffel erreichen ihr bestes Aroma, wenn sie mit fettreichen Lebensmitteln wie Sahne, Öl oder Butter kombiniert werden. Sie harmonieren hervorragend mit einfachen Nahrungsmitteln wie Nudeln, Kartoffeln, Eiern und Reis. Der konzentrierte Geruch von Trüffeln kann die Schale von Eiern durchdringen und Reiskörnern das typische „Parfum“ verleihen, wenn sie zusammen in einem fest verschlossenem Glasbehälter in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die Trüffel dann schon längst verspeist wurde, so können die Eier immer noch zu einem Omelett verarbeitet werden, welches das herrliche Aroma der Trüffel angenommen hat.
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Was ist Trüffel? Die Trüffel gehören zu den Gattungen der Tuber und zählen zu den hypogäisch (unterirdisch) wachsenden Pilzen. Sie benötigen zum Wachstum die Symbiose von bestimmten Bäumen und deren Wurzelsystemen, so dass die „Frucht“ aufgrund dieser Beziehung erst entstehen kann. Dies erklärt auch, warum man Trüffel nie auf der Erdoberfläche finden wird. Trüffel bilden keinen Stamm und besitzen eine Sporen-tragende äußere Hülle. Sowie sich eine Trüffel an ein Wurzelsystem angeheftet hat, braucht sie circa ein Jahr, um vollständig zu reifen. Das unverwechselbare Aroma und der Geschmack einer Trüffel hängt sehr stark von der Art des Baumes ab, an deren Wurzelsystem sie lebt. Schon zu Zeiten der Römer und Griechen wurden Edelpilze als Delikatesse gehandelt und galten ebenso als Aphrodisiaka sowie Medizin. Trüffel besitzen meist eine unregelmäßige Oberfläche mit Warzen-förmigen Erhebungen und ähneln kleinen Kartoffeln. Ihre Größe kann variieren von der einer Walnuss bis hin zur Größe einer Orange. Die Erntezeit der meisten Trüffel beginnt im Spätsommer und reicht bis zum nächsten Frühjahr. Trüffel werden als der „Diamant der Küche“ bezeichnet und sind weltweit eines der teuersten natürlichen Lebensmittel überhaupt. Warum aber sind nun Trüffel so teuer? Zum einen sind sie sehr schwer zu finden und zum anderen nur zu einer bestimmten Zeit des Jahres. Für diese mit der teuersten Delikatessen der Welt werden oft Preise von mehr als 5.000 Euro pro Kilogramm verlangt.
Frische Trüffel können direkt von vielen Trüffel Online Shops sowie einer Reihe von Delikatessen-Läden erstanden werden. Eines der Hauptprobleme allerdings ist, dass selbst bei einer guten Qualität und einem vertrauenswürdigen Händler die Trüffel wohl gekauft, aber nicht für längere Zeit aufbewahrt werden können. Darum ist der beste Weg, Trüffel bei einem Trüffel Online Shop zu bestellen, um eine Lieferung genau an dem Tag zu erhalten, an dem man Trüffel auch verarbeiten möchte. Dabei sollte man beachten, dass bei einer Bestellung von frischen Trüffeln ein Kurier-Service angeboten wird, der eine Lieferung für den nächsten Tag garantiert.
Trüffel kaufen ist Vertrauenssache – der Verkäufer/Händler sollte Ihnen nebst der herkömmlichen Bezeichnung auch die botanische Bezeichnung der Ware nennen können. Somit wissen Sie dann ganz genau, welchen Tuber Sie kaufen.
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